水產品是指由水域中人工捕撈、獲取的水產資源，如魚類、軟體類、甲殼類、海獸類和藻類等動植物。其中，可供人類食用的水產資源加工而成的食品，稱為水產食品。水產品類原料是蛋白質、礦物質和維生素的良好來源。
水產品類原料為淡水魚、海產魚、蝦、蟹、貝類及藻類的統稱，其中，以魚為主。水產品類原料味鮮可口，營養豐富，並且易於被消化吸收。水產品類原料能供給人體優良的蛋白質，以補充穀類蛋白質氨基酸組成的不足，同時還能供給人體多種維生素和礦物質。水產品類原料不僅具有較高的營養價值，而且還具有重要的藥用價值，如甲魚、烏賊骨等。
魚類營養成分特點
按照魚類生活的環境，可以把魚分為海水魚（鯡魚、鱈魚、狹鱈魚）和淡水魚（如鯉魚、鮭魚等）。根據生活的海水深度，海水魚又可以分為深水魚和淺水魚。
蛋白質
魚類蛋白質含量為15％～22％，平均為18％左右。其中，鯊魚、青魚等含量較高，在20％以上。魚類蛋白質的氨基酸組成較平衡，與人體需要接近，利用率較高，生物價可達85％～90％。魚肉中水分含量較大，肌肉纖維短細，結締組織少於畜肉類。因此，魚肉比畜禽肉細嫩，更易被消化吸收，是人體動物蛋白質的良好來源。
除了蛋白質外，魚還含有較多的其他含氮化合物，主要有遊離氨基酸、肽、嘌呤類等。
脂肪
魚類脂肪含量為1％～10％，平均5％左右，主要存在於皮下和臟器周圍，肌肉組織中含量甚少。不同的魚脂肪含量有較大差異，如鱈魚含脂肪在1％以下，而河鰻脂肪含量高達10.8％。魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般佔60％以上，熔點較低，通常呈液態，易被消化吸收，消化率為95％左右。魚類的脂肪構成與禽類不同，不飽和脂肪酸約占脂肪含酸量的80％，而且長碳鏈不飽和脂肪酸的比例較大，故對預防動脈粥樣硬化和冠心病有顯著作用。魚類脂肪所含不飽和脂肪酸中以油酸最多，易氧化酸敗。魚類脂肪中必需脂肪酸含量較少，且飽腹作用不及畜禽類。
糖類
魚類糖類含量較低，約為1.5％。有些魚不含糖類，如鯧魚、鰱魚、銀魚等。糖類的主要存在形式為糖原。魚類肌肉中的糖原含量與其致死方式有關：捕後即殺者糖原含量最高；掙扎疲勞後死去的魚類，體內糖原消耗嚴重，含量降低。
維生素
魚肉含有一定數量的維生素A和維生素D，維生素B2、煙酸等的含量也較高，而維生素C含量則很低。一些生魚製品中含有硫胺素酶和催化維生素B1降解的蛋白質，因此大量食用生魚可能造成維生素B1的缺乏。魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E（生育酚）的來源。
礦物質
魚類礦物質含量為1％～2％，其中，硒和鋅的含量豐富。此外，鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量也較多。海產魚類富含碘，有的海產魚富含碘500～1000μg／kg，而淡水魚含碘僅為50~400 μg/kg。
蝦、蟹、貝類的營養價值及保健功用
蝦的營養價值及保健功用
蝦富含蛋白質，含量在18％左右，脂肪和糖類含量在3％左右，礦物質與維生素含量也很豐富。以鮮蝦為例，每100g含硫胺素0.01mg，
核黃素0.05mg，煙酸1.9mg，維生素E2.79mg，鈣146mg，鐵3.0mg，磷196mg。中 醫認為，蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。
蝦肉有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；蝦殼就有鎮靜作用；蝦皮中礦物質含量豐富，每100g蝦皮含鐵4.0mg，蝦皮中含鈣量達總量的1％左右。蝦是少年兒童和老年人補鈣的良好來源。此外，蝦皮也含較多的碘。
蟹的營養價值及保健功用
蟹可分河蟹、海蟹、湖蟹等。蟹肉蛋白質含量較高，約15％；脂肪含量較低，為2.6％～5.6％；糖含量為5％～8％。礦物質和維生素含量也很高，以蟹為例，每100g中含維生素A389μg，硫胺素0.06mg，核黃素0.28mg，煙酸1.7mg，維生素E6.09mg，鈣126mg，鐵2.9mg，鋅3.68mg，磷128mg。中醫認為，蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功效，常與姜、醋佐食，脾胃虛寒者不宜食用。
貝類的營養價值及保健功用
貝類是營養價值和經濟價值極高的一類軟體動物的統稱，如扇貝、鮑魚、淡菜、牡蠣、烏賊、魷魚及田螺等。貝類除與魚類蝦蟹類含有相同的呈味物質外，還含有琥珀酸鈉，構成貝類特有的鮮味。
①乾貝是櫛孔扇貝或日月貝的閉殼肌的幹製品。乾貝肉質細嫩鮮美，營養豐富，是高級的滋補品。每100g乾貝中含蛋白質63.7g，脂肪3g，糖類15g，礦物質5g，並含微量琥珀酸。
②鮑魚又名九孔鮑殼，名石決明。鮑魚甘鮮肥美，營養豐富，每100g鮑魚中含蛋白質19g，脂肪3.4g，糖類1.5g，還含有較多的鈣、鐵、碘、維生素A、維生素C及B族維生素。鮑魚蛋白質含量高，還有能夠抑制癌細胞細菌及病毒等微生物的物質。鮑魚肉與殼均可入藥，鮑魚肉具有養血柔肝、行痹通絡之功效，石決明具有平肝、清熱明目之功效。
③魷魚又名槍烏賊，每100g幹制魷魚中含蛋白質66.7g，脂肪7.4g，糖類3g，鈣100mg，磷39mg，鐵4.4mg，幹制魷魚是筵席製作中常用原料之一。
④牡蠣又名海蠣子，是海產軟體動物，肉味鮮美，生熟均可食用。牡蠣蛋白質含量豐富，鋅的含量也比較豐富，其含量可高於100mg／100g，且易被人體吸收利用。
其他水產品的營養價值
魚翅
魚翅由鯊魚鰭製成，魚翅的質量以背鰭為最好，魚翅中有一層像肥膘一樣的肉，翅筋層層排列在肉內聚，膠質豐富，翅筋蛋白質缺乏色氨酸，屬於非優良蛋白質。每100g魚翅中含脂肪0.3g，鈣146mg，磷194mg，鐵15.2mg。中醫認為，魚翅味甘咸性平，具有益氣、開胃、補虛等功效。
魚翅消費是導致鯊魚數量減少的主要原因，獲取魚翅的過程非常血腥殘忍，令人髮指。不倡導使用魚翅！！！
海參
海參屬棘皮動物，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品。每100g幹制海參含蛋白質75.5g，脂肪1.1g，糖類13.2g，礦物質4.2g。我國曆來把海參視為滋補品，它可補腎、益精、養血潤燥。其蛋白質所含氨基酸大致與魚肉相同，只是含量較少，但海參素能抑制某些癌細胞的生長，並抑制多種黴菌，還可治療中風痙攣性麻痹。中醫認為，海參性微寒，味甘、咸，歸肺、腎、大腸經，具有補腎益精、養血潤燥、止血等功效。
甲魚
甲魚又名鱉、團魚等。每100g甲魚含蛋白質15.3g，脂肪1.1g，糖類26.6g，鈣124mg，磷430mg，鐵3.0mg，維生素A27.3μg， 硫胺素0.07mg，核黃素0.14mg，煙酸3.8mg。此外，甲魚還含有動物膠、碘及維生素D等物質。中醫認為，甲魚具有滋陰潛陽、軟堅、散結、消痞、滋陰清熱、平肝息風、軟堅散結等功效。因此，甲魚自古被視為滋補佳品，其肉和血皆可入中藥。
海蜇
海蜇，又名水母，屬於腔腸動物，海蜇含水量在90％以上，經加工處理後含水量也在60％以上。海蜇中間肉厚者稱「海蜇頭」，邊緣肉薄者稱「海蜇皮」。海蜇含蛋白質12.3％，糖類4％，還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質，以及B族維生素、煙酸、膠質等。因此，海蜇具有擴張血管、降低血壓、平肝解毒、治療糖尿病及動脈粥樣硬化症的功效。
知識拓展：酸性食物與鹼性食物
酸性食物是依據流行的酸性體質理論而來的，而不是指食物直接測試pH值的分類。酸性食物是指經過消化後最終形成氮、碳、硫、氯、鹽等酸根留在體內的食物，如牛、羊、豬、雞、鴨、魚肉、穀物等。
酸性食品通常指含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類的食品，因含硫（S）、磷（P）、氯（CI）元素較多，在人體內代謝產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等物質。
鹼性食物是食物經燃燒後所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶於水後生成鹼性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及堅果中的杏仁、栗子等。酸鹼性食品的劃分不是根據口感，而是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為鹼性食物。反之，硫、磷較多的即為酸性食物。因此，醋和蘋果味道雖酸卻是鹼性食物。
常見的酸性食物有：蛋白質食物類，高脂肪食物類，高碳水化合物類，果凍類甜品、布丁等。
常見的鹼性食物有：蔬菜類、水果類、調料及香草等。
常見的中性食物有：奶油、人造黃油、油類、玉米、蜂蜜、茶。