水果是人們日常生活中重要的食物，人們常常把蔬菜水果相提並論。雖然水果的營養價值與蔬菜相近，但水果有其自身的特點。水果中可食部分的主要成分是水、糖類、礦物質和維生素，以及少量含氮物和微量的脂肪。此外，水果還含有有機酸、多酚類物質、芳香物質、天然色素等成分。但是從營養素整體含量和總抗氧化能力來說，水果不如蔬菜。
探究果品類原料的分類及營養成分特點
水果可分為鮮果、乾果、堅果和野果。鮮果種類很多，有蘋果、橘子、桃、梨、杏、葡萄、香蕉、鳳梨等。乾果是新鮮水果經加工製成的果乾，如葡萄乾、杏乾、蜜棗和柿餅等。堅果是以種仁為食用部分，因外覆木質或革質硬殼，故稱堅果，如核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果等。野果在我國蘊藏十分豐富，這類資源亟待開發利用。野果含有豐富的維生素C、有機酸和生物類黃酮，如沙棘、金櫻子、刺梨、芭樂等。果品類原料主要為人體提供無機鹽、維生素和水。
鮮果的營養成分特點
蛋白質、水、脂類
水果中水分的含量為79％～90％。水果中蛋白質含量少，多為0.5％～1.0％。由於水果不是含氮物質的良好來源，因此不宜作為主食。水果中脂類物質含量很低，多為0.1％～0.5％。水果中脂類物質含量雖低，卻富含磷脂和不飽和脂肪酸，如蘋果中50％的脂類為磷脂。
糖類
水果中的糖類主要是糖、澱粉、膳食纖維。仁果類如蘋果、梨以果糖為主，葡萄糖和蔗糖次之。漿果類如葡萄、草莓、奇異果等主要含葡萄糖、果糖。核果類如桃、杏以蔗糖為主。
水果未成熟時，碳水化合物多以澱粉為主，成熟後才逐漸轉化為糖。隨著糖含量上升，水果中糖與酸（有機酸）的比例也在發生改變。因此，成熟的水果，其酸度較低，而甜度較高。
水果中的主要膳食纖維成分是纖維素、半纖維素和果膠。其中較為重要的是果膠，它使水果製品形成膠凍或黏稠懸浮液，帶來特殊的質地與口感。富含果膠的水果可以製成果醬，如山楂、蘋果、柑橘、奇異果等。山楂糕中的凝膠物質即為山楂中天然存在的果膠。
無機鹽
水果中含有多種無機鹽。其中，在膳食中最為重要的無機鹽是鉀，而鈉的含量較低。但不同種水果間含量差別很大，如橄欖、山楂、柑橘中含鈣較多，葡萄、杏、草莓等含鐵較多，香蕉含磷較多。
維生素
水果中幾乎含有除維生素D和維生素B12之外的各種維生素，但B族維生素含量普遍較低。在膳食中具有重要意義的維生素是維生素C和胡蘿蔔素。由於水果一般不需要經過烹調加工，可以生吃，所含的維生素C可以毫無損失地進入人體，其在人體內的利用率也比較高，平均達86.3％，是維生素C的極好來源。黃色和橙色的水果可提供類胡蘿蔔素。在我國，動物性食品攝人不足，中國居民的飲食中維生素A缺乏的現象較為普遍，蔬菜和水果中的胡蘿蔔素是膳食維生素A的主要來源。
有機酸
水果中含有各種有機酸，主要有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等。這些成分一方面可以使食物具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助於食物的消化；另一方面，使食物保持一定的酸度，對維持維生素C的穩定性具有一定的作用。另外，水果還含有纖維素和果膠，能促進胃腸蠕動和消化液分泌，對提高食慾和幫助消化有重要作用。
芳香物質
水果中存在的油狀揮發性化合物中含有醇、酯、醛、酮等物質構成了水果獨特的香氣，使食物具有誘人香味，可刺激食慾，有助於食物的消化吸收。水果的品種很多，其色、香、味都能給人們以愉快感，對於豐富人類生活、充實膳食內容、增進食慾等方面，都有獨特的作用。（7）色素
水果所含的酚類物質包括酚酸類、類黃酮、花青素類、原花青素類、單寧等，不僅對果品的色澤和風味有很大的影響，並且這些植物化學物對機體具有特殊的保健作用，如抗氧化功能，防癌抗癌，防治心血管疾病的作用。
乾果的營養成分特點
乾果由於加工的影響，已經失去新鮮水果的營養特點，營養素損失較大，尤其是維生素C。但乾果容易保存，別有風味，仍有一定的食用價值。
堅果是一類營養價值較高的食品，其共同特點是：低水分含量和高能量，富含各種礦物質和B族維生素。從營養素含量而言，富含脂肪的堅果優於澱粉類堅果。然而，因為堅果類所含能量較高，雖為營養佳品，但不可過量食用，以免導致肥胖。
常見果品類原料的營養價值及保健功用
蘋果
蘋果不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產量最多的果品。其味道酸甜適口，營養豐富。據測定，每100g蘋果含果糖6.5～11.2g，葡萄糖2.5～3.5g，蔗糖1.0～5.2g，還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿蔔素等。中醫認為，蘋果性味甘酸而平、無毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效。
梨
我國是梨屬植物中心發源地之一，梨的主要品種有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨、酥梨5種。梨含有大量蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、蘋果酸、胡蘿蔔素及多種維生素。梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經，具有生津、潤燥、清熱、化痰、解酒的作用。梨性偏寒助濕，多吃會傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應少吃。
鳳梨
鳳梨為著名熱帶水果之一。鳳梨果實品質優良，營養豐富。據分析，每100g鳳梨果肉中含全糖12～16g，有機酸0.6g，蛋白質0.4～0.5g，粗纖維0.3～0.5g，並含有多種維生素，其中維生素C含量可高達42mg。此外，鈣、鐵、磷等含量豐富。鳳梨性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用，為夏令醫食兼優的時令佳果。鳳梨中含有刺激作用的甙類物質和鳳梨蛋白酶，食用時用淡鹽水或者在開水中煮一下即可，但不宜一次食用過多。
香蕉
香蕉屬高熱量水果。據分析，每100g果肉的發熱量達91kcal。在一些熱帶地區，香蕉還作為主要糧食。香蕉營養價值頗高，每100g果肉含碳水化合物20g、蛋白質1.2g、脂肪0.6g。此外，香蕉還含多種微量元素和維生素。中醫認為，香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，但脾虛泄瀉者卻不宜。
甜橙
甜橙中含豐富的維生素C，能增加機體抵抗力，增加毛細血管的彈性，降低血中膽固醇。高脂血症、高血壓和動脈硬化者常食甜橙有益。甜橙所含纖維素和果膠物質，可促進腸道蠕動，有利於清腸通便，排除體內有害物質。橙皮性味甘苦而溫，其止咳化痰功效勝過陳皮，是治療感冒咳嗽、食欲不振、胸腹脹痛的良藥。甜橙幾乎已經成為維生素C的代名詞。甜橙味甘、酸，性涼，具有防治便秘的功效，還可生津止渴，開胃下氣，幫助消化。正常人飯後食甜橙或飲柳丁汁，有解油膩、消積食、止渴等作用。甜橙營養極為豐富而全面，老幼皆宜。
板栗
板栗，又叫栗子，是一種補養治病的保健品。板栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51％～60％，蛋白質5.7～10.7％，脂肪2％～7.4％，還含有糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鉀等物質，可供人體吸收和利用的養分高達98％。中醫認為，栗子性味甘溫，具有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。
松子仁
為松科植物紅松的種子仁，又稱松子、海松子等。松子的營養價值很高，在每100g松子肉中，含蛋白質16.7g、脂肪63.5g、碳水化合物9.8g以及礦物質鈣78mg、磷236mg、鐵6.7mg和不飽和脂肪酸等營養物質。中醫認為，松子性溫、味甘，入肝、肺、大腸經，具有滋陰養液，補益氣血，潤燥滑腸之功效。松子具有滋陰潤肺、美容抗衰、延年益壽等功效，所以，松子又稱長壽果。
白果
白果含有多種營養素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等，白果還含有銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。中醫認為，白果味甘、苦、澀，性平，有毒；歸肺經，具有斂肺定喘，止帶濁，縮小便；用於痰多喘咳，帶下白濁，遺尿尿頻等功效，但生食有毒。