做菜時放什麼調料最有營養？其實這是一個很有技巧的事情，什麼時候放調料好？如何既保持菜中營養素最大限度地不被破壞，又保持烹調後菜的色香味，這的確是一大學問，那就聽聽營養大師的介紹吧。
鹽：先後有講究
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽。用花生油做菜，由於花生油很容易被黃麴黴菌汙染，因此應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素。用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，然後加入另一半鹽。在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
醋：早加為好
燒菜時在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維C的損失，增進鈣、鐵、磷等礦物質成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
醬油：出鍋之前
醬油在鍋裡高溫久煮會破壞營養成分並失去鮮味，因此應在即將出鍋之前才放醬油。
糖：先放糖再放鹽
在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會增進蛋白質凝故而難以將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
酒：鍋內溫度最高時
燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣，因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。另外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒，燒魚應在煎好後加酒，炒蝦仁最好在炒熟後加酒，湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
味素：起鍋前加
當受熱到120℃以上時，味素會變為焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味素最好在炒好起鍋前加入。