健康養生

膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。一般可以根據各類食物所能提供的能量及各種營養素的數量和比例來衡量膳食結構的組成是否合理。

當前中國城鄉居民的膳食仍然以植物性食物為主，動物性食物為輔。隨著社會經濟發展，中國居民膳食結構雖向富裕型膳食結構的方向轉變，但還存在很多不合理之處，由此導致的居民營養與健康問題仍需高度關注

烹調過程中，食物會發生一系列的物理及化學變化，使得某些營養素遭到破壞。因此，人們在烹飪過程中一方面要盡量利用其有利因素，提高營養價值，促進消化吸收；另一方面也要控制不利因素，盡量減少營養素的流失。

食物攝入過多會引起體重的增加，所以就需要儲存來減少每次的攝入量。食物貯藏不當會引起營養素的流失，因此人們要關注溫度、濕度、光照等儲藏條件。

蔬菜按所含維生素多少的順序排列為綠、黃、紅、紫、白，即便是同一品種或是同一棵蔬菜的不同部位，由於顏色不同，維生素含量也不同，如芹菜葉胡蘿蔔素含量較其梗高出6倍。

蔬菜是膳食的重要组成部分，是烹饪原料的重要组成部分。蔬菜含有丰富的糖类、维生 素、矿物质等成分，有增进食欲、促进消化、维持体内酸碱平衡的作用。

動物性食物是人體優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的主要來源。日常生活中我們常見的是禽畜類烹飪原料。

水產品類原料為淡水魚、海產魚、蝦、蟹、貝類及藻類的統稱，其中，以魚為主。水產品類原料味鮮可口，營養豐富，並且易於被消化吸收。

水果中可食部分的主要成分是水、糖類、礦物質和維生素，以及少量含氮物和微量的脂肪。水果還含有有機酸、多酚類物質、芳香物質、天然色素等成分。但是從營養素整體含量和總抗氧化能力來說，水果不如蔬菜。

做菜時放什麼調料最有營養？其實這是一個很有技巧的事情，什麼時候放調料好？如何既保持菜中營養素最大限度地不被破壞

調味品在人們生活中是一日不可或缺的。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食慾，增進人體健康。

隨著生活節奏的加快，很多家庭往往會一次性採購數天的原料，從家庭儲藏條件的角度分析：一次性大量採購在儲藏中會帶來營養素的損失嗎？

經過發酵使原料中原有的營養成分發生改變併產生獨特的風味。簡單來說，加入的微生物就像一臺小加工機，對原料的每個細胞進行處理，增加營養物質，去除無益物質，改變原料味道和質地。

如果加工方式不當，會造成原料營養素流失，流失是指在某些物理因素作用下，營養素通過蒸發、滲出或溶解而丟失。

為了除去烹飪原料的異味，縮短烹調時間，減少農藥和蟲卵的汙染，去除蔬菜中的草酸和亞硝酸鹽，增加食物的色、香、味、形或調整各種原料的烹調成熟時間，許多原料要焯水處理後再進行正式烹調。

上漿、掛糊、勾芡是中式烹調技藝中常見的烹調方法。通過這些方法，或起保持原料的水分、鮮度的作用，或能改善原料的質感，或可改變菜餚的色澤，牠們對營養素的影響也非常大，具體有哪些影響呢？

食物原料中的營養素在不同烹飪工藝中的損失情況是不同的，現就不同的烹調方法進行比較和討論。

烹制菜餚時，葷素搭配更有利於營養的互補。現吃現烹更有利於營養的保護。蔬菜焯制後若不立即烹調應拌適量熟油。動物類原料焯水後應立即烹制